ABOUT

東京にある老舗カフェバッハの田口護氏のもとに3年間通い焙煎や抽出技術を学ぶ。氏は世界中の農園主とも太いパイプを持っていて、最高級のコーヒー豆が届く。 焙煎は、泉ヶ岳の本店で毎日行っている。届いた豆を、焙煎前と焙煎後の2度にわたるハンドピックでスッキリした味わいのコーヒーに仕上げている。また、四季の変化に応じて焙煎技術を駆使することで産地ごとのおいしさの特徴を最大限に引き出している。